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De la cuisine de sa belle-mère au monde

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Connaître Thérèse Vallès est de rencontrer Pastoret, l’entreprise qu’elle a créée avec son mari et qu’elle considère comme « son troisième fils ». Il est né à Igualada il y a 52 ans. Enfant, elle s’intéressait beaucoup au corps humain et à son fonctionnement et envisageait la possibilité de devenir médecin. Mais au moment de choisir les études, il ne se voyait pas travailler dans un hôpital et grâce à son père, « avec qui il passait beaucoup de temps », il s’est retrouvé un jour à l’école de commerce Esade. Il a voulu en savoir plus sur le monde des affaires et y a obtenu son diplôme.

Aujourd’hui, en regardant les années passées, il considère qu’au final, le fonctionnement d’une entreprise ressemble beaucoup à celui du corps humain : « Dans une entreprise, il importe où et comment elle commence. Elle évolue si elle a de l’énergie et un but et aussi il a ses mécanismes pour être plus ou moins efficace ».

rencontré Xavier Pont, son mari, au Festival de Sant Guim i Monmaneu quand ils avaient 18 et 19 ans. La famille de Xavier travaillait en milieu rural et celui qui allait devenir son futur beau-père, Joseph Pont, qui voyageait beaucoup, apporta des chèvres de Murcie. Lorsqu’elle a commencé ses études à l’Esade, Carme Morros, la mère de Xavi, « très passionnée de cuisine », a décidé que pour profiter du lait de chèvre, elle commencerait à faire du « Matto » à la maison – un type de fromage frais typique de la cuisine des îles Baléares et de la Catalogne. Ils l’ont emmené au restaurant et au magasin de la ville, et il a commencé à avoir du succès. Puis, Thérèse Vallès il avait terminé ses études à l’Esade et travaillait dans un cabinet de conseil stratégique. Il a immédiatement vu clairement qu’il fallait quelqu’un pour mener le projet d’entreprise qui se développait dans la maison du pont et pensé que cette personne pourrait être elle. « C’était du jour au lendemain », se souvient-elle, et en 1992 elle fonde avec son mari Pastoret.

Trente ans plus tard, le groupe laitier né dans la cuisine de Carmen elle génère un chiffre d’affaires de 31 millions d’euros, emploie 123 personnes, concentre ses installations à Sant Guim de Freixenet (La Segarra) et produit avec 8 fermes catalanes. En effet, le directeur général de Pastoret aime à préciser que l’origine du lait et la manière dont il est traité déterminent le produit final : « C’est pourquoi nous entretenons une relation étroite avec les éleveurs, nous leur demandons de mettre les vaches au pâturage et nous exigeons des qualités de gras spécifiques.

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Thérèse Vallès il apporte de l’ordre, de la discipline et beaucoup d’enthousiasme à Pastoret. « Je vis tout avec intensité parce qu’il faut faire les choses avec enthousiasme, sinon, ça n’en vaut pas la peine », dit-il. Mais sans jamais oublier que, dans son cas, « famille et entreprise forment la même unité ». Ainsi, il valorise fièrement comment Carmen Oui Joseph Ils favorisaient les expériences gastronomiques et les longs après-repas en famille. Et comment cela est devenu la base du projet d’entreprise. « De là vient l’idée de fabriquer de très bons produits qui surprennent et sont appréciés par de plus en plus de gens. Le contact avec la nature nous a également permis de finir de construire toute une philosophie d’entreprise basée sur la qualité des produits et la durabilité. . Il ne pouvait en être autrement « .

« Grâce au fait d’avoir été très clairs sur nos débuts – insiste-t-il – nous avons pu conserver ce qui nous différencie : nous sélectionnons les meilleures matières premières, comme le faisait ma belle-mère lorsqu’elle nous réunissait autour d’une table ; nous utiliser des processus de production artisanaux, qui représentent un engagement important envers la production ; et nous recherchons le point d’innovation pour que les gens soient surpris ».

Le début a été dur. Ils ont commencé par les tuer, puis ils ont fait du fromage frais et en l’an 2000 ils se sont aventurés avec les yaourts car une chaîne hôtelière avec laquelle ils travaillaient voulait proposer à leurs clients des yaourts dans de grands bols pour le petit déjeuner. Le premier yaourt qu’ils ont fabriqué était un seau de 4 kilos. Et ce n’est qu’en 2011 qu’ils ont commencé à commercialiser le format que l’on retrouve aujourd’hui en grande surface. Depuis le premier jour, cependant, ils n’ont pas changé leur façon de faire. « Nous avons misé sur une fermentation lente du yaourt, qui dure entre 8 et 12 heures. C’est ce qu’on appelle le ‘chup chup’ du yaourt, c’est ce qui le rend moins acide et plus onctueux. »

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Il a développé l’entreprise et sa propre famille en même temps. Leurs filles, Sarah Oui Caroline, respectivement 24 et 23 ans, lui ont donné « assez d’énergie pour les élever et faire évoluer le garçon, Pastoret », comme prévu. Une étape dont il se souvient « très intense » mais dont il ne regrette rien. maintenant sa fille Caroline, qui a terminé des études de biologie, a rejoint le projet Pastoret pour porter toute la gamme de produits végétaux. « Nous voulons que nos filles aient la liberté de choisir. Si elles rejoignent le projet et en ont envie, elles sont les bienvenues. Et si elles veulent démarrer leurs propres projets, nous les soutiendrons », dit-elle.

conciliatoire, Thérèse Vallès, se définit comme « une personne de chiffres » mais, pour le moment, ce qui l’obsède le plus, c’est comment faire en sorte que l’entreprise continue de croître sans perdre le contact avec tous ses travailleurs. « Pouvoir transmettre le souci de bien faire les choses et l’enthousiasme avec lequel nous continuons à affronter le projet est important. Nous sommes un engrenage et pour que cela fonctionne, celui qui emballe est aussi précieux que celui qui ouvre de nouveaux marchés. . » Cependant, la femme d’affaires catalane est claire : « Nous verrons jusqu’où nous irons. Nous continuerons à diriger tant que nous conserverons le même enthousiasme avec lequel nous avons commencé ».

7 espaces gourmands à Hong Kong

En 2014, lors d’une foire alimentaire comme celle qui se tient ces jours-ci à Barcelone, une jeune Hongkongaise propose à Pastoret de vendre ses produits dans son pays natal. « Au début, on ne lui prêtait pas beaucoup d’attention – avoue Teresa Vallès – mais, devant son insistance, on l’a laissé essayer ». Ils sont aujourd’hui présents dans 7 corners gourmands à Hong Kong. L’expansion internationale a commencé en 2016. Ils ont débuté avec le Portugal, suivi par la France, la Belgique et l’Italie et représentent déjà 15% du volume d’affaires. « Nous allons lentement parce que nous ne voulons pas seulement vendre, nous voulons construire une marque. »

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