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Le fish and chips incarne un plat emblématique britannique qui évoque les pubs de Londres. D’un aspect simple, il possède une saveur qui transporte instantanément. Reconnu à travers le monde, il est au Royaume-Uni ce que la paella est à l’Espagne ou les pâtes à l’Italie.
Mais pour réussir ce classique, la panure doit être dorée et croustillante, le poisson doit être tendre, et les frites, bien entendu, doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour sublimer ce plat, nous vous proposons une sauce originale : mayonnaise au curry et à la mangue, un ajout inattendu mais savoureux. Découvrons comment préparer un fish and chips qui fait l’unanimité.
La panure idéale : croustillante et savoureuse
La clé du succès du fish and chips réside dans le choix du poisson. Optez pour de la morue, de la sole ou du cabillaud. Ce poisson blanc garantit une texture délicate. Découpez-le en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
Ensuite, préparez la fameuse panure. Dans un grand saladier, mélangez 200 grammes de farine, 20 grammes de sucre pour apporter une touche sucrée et une belle couleur. Ajoutez une pincée de sel, un peu de poudre d’ail, et du poivre noir selon votre goût. Incorporez entre 200 et 250 millilitres de bière bien froide. Cet ingrédient est le secret pour obtenir une panure légère et croustillante.
Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans une casserole. Voici un petit conseil : pour vérifier si l’huile est prête, plongez une petite quantité de pâte. Si ça grésille, c’est parfait, attendez sinon. Si ça crépite trop, réduisez la chaleur pour éviter un poisson brûlé à l’extérieur et cru à l’intérieur.
La cuisson : un art à maîtriser
Immergez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frémir à feu moyen. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Une fois cuits, placez-les sur un plat tapissé de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Cette étape est cruciale pour un fish and chips réussi.
Accompagnement : frites et sauce maison
Pour accompagner ce plat, les frites sont indispensables. Préparez-les en les coupant en bâtonnets et en les plongeant aussi dans l’huile chaude. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel dès qu’elles sortent de la friture.
Enfin, pour la sauce, mélangez de la mayonnaise avec du curry et de la mangue. Ce mélange apportera une touche sucrée et épicée. Cette recette originale rehausse le goût du fish and chips tout en lui donnant une modernité. Vos invités seront ravis !
En conclusion, maîtriser la recette traditionnelle du fish and chips est un véritable plaisir culinaire. En suivant ces étapes, vous serez en mesure de réaliser un plat qui séduira tous les amateurs de cuisine britannique.
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